mjukt kött

En topping som märks – inte bara salt

Yagisawa vit miso (200+ år) och Kitasanriku wakame (Sanriku-kusten

Sockerbetsmelass: mer kropp och rundhet än vanligt socker

Handai (hangiri) i Kiso-sawara - 54 cm tubetti till krämig gryta mjukt köttEn handai (i Sverige oftast kallad hangiri) i kta Kiso sawara det japanska sushirisets klassiska trkrl, hr i rejl 54 cm restaurangstorlek. Handgjord i Japan av cypresstr frn Kiso dalen, virket som japanska trkrlsmakare vrdesatt i rhundraden. Det hr r formatet som str i riktiga sushikk: 54 cm i diameter, byggd fr stora satser ris. Nr det nykokta riset vnds i en handai gr tret tv saker samtidigt: det suger upp verskottsnga s att riset blir blankt i