håndtapet og filtreret uden kulde

helst i den klassiske Bordeaux-ånd hvor kødet er mørt og saucen har lidt dybde fra fond og urter

Vinen er én af Carlisles ”Rhône Varieties”

og med den mangeårige tekniske leder Paul Pontallier

Del Maguey San Jose Rio Minas Helios Distillery Co håndtapet og filtreret uden kuldeDel Maguey San Jose Rio Minas er en single village mezcal tappet til serien Vino de Mezcal. Den er lavet p agave af typen Espadin, som er hstet i en alder af 8 10 r i den stort set ufremkommelige Mixteca Alta region af Oaxaca. Efter 3 4 dages bagning bliver agavehjerterne knust ved hndkraft med trkller. Saften grer i 10 15 dage og destilleres i bittesm 60 liters pot stills bygget af stl og ler. Til sidst tappes den ved 48% alkohol uden nogen former